一、项目简介

速溶豆粉是去除液态豆浆中的水分，或将食用级大豆蛋白和大豆油粉混合而成的粉状或微粒状食品，温水或冷水冲调后易溶解。制备工艺主要包括：大豆浸泡、研磨制浆、煮浆、调配均质、杀菌、浓缩和干燥。目前多数速溶豆粉产品由于粉的颗粒细而轻，冲调后不能在水中迅速分散、下沉、溶解，而是部分飘在水面上形成团块包裹，溶解性及稳定性较差。

本技术利用我国东北优质的高蛋白大豆品种，开发出以高蛋白、高溶解性及分散性为主的速溶豆粉，并通过引入一定的添加剂改善速溶豆粉的口感和溶解性。该技术生产的速溶豆粉具有工艺简便、成本低廉、风味优质、溶解性高等优势。

主要技术指标：颜色：乳白色或淡黄色；外观：粉状或微粒状、无结块；冲调性：润湿下沉快、冲调后易落解；通过调整配方在理化指标的一定范围内进一步优化。

主要创新点：本技术制备的速溶豆粉生产加工成本低、出品率高、营养物质功能性较好、风味口感优质，具有较高的贮藏稳定性利于运输与销售。

二、预期市场分析

通过项目实施，开发连续密闭蒸煮工艺、风味修饰技术研发冲调型豆乳粉、多肽强化型豆乳粉。以年产10000吨豆粉计，可实现产值8000万元，利税1800万元。以豆粉为基础的速溶食品再加工；应用静态高压或动态高压技术处理物料，钝化致敏成分;采用复合酶解技术定向去除或降解抗营养因子;集合混料设计、营养素平衡与强化设计提高产品营养价值。也可用于其它豆制品功能性的改善与应用。采用调控萌发等方法定向富集生物活性物质，提高产品营养性、安全性，依据不同需求研发营养辅食类产品。

三、拥有知识产权情况：

无

四、项目负责人

朱秀清

五、联系电话

0451-84844281

六、相关技术图片或成果样品图示